Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Венера

Natalia

Оксана

Венера Бикбаева

В этой книге автор раскрывает удивительные факты о том, как мозг воспринимает вкус, почему одни люди любят определенные продукты, а другие их не переносят, и как на самом деле работает обоняние в процессе формирования вкусовых ощущений. Особенно интересным является раздел, посвященный влиянию различных факторов на восприятие вкуса. Автор показывает, как освещение, звуки, текстура и даже посуда могут существенно изменить вкусовые впечатления. Эти знания особенно полезны для тех, кто работает в сфере гастрономии или просто увлекается кулинарией. Автор также затрагивает культурные аспекты восприятия вкуса, рассказывая о том, как различные общества формируют свои вкусовые предпочтения и почему некоторые продукты считаются деликатесами в одних культурах и отвергаются в других. Очень интересно читать на такую необычную тему.

Лена Кей

Довольно сложная книга. С одной стороны, она не настолько напичкана формулами и терминами, чтобы через текст приходилось продираться. С другой стороны, стиль изложения суховатый — за что, собственно, снимаю одну звезду. Автор описывает множество экспериментов: от тех, кто проводились в лаборатории, до таких, где антопрологам в гостях у коренных народов приходилось есть очень неожиданные продукты. Понятие вкуса рассматривается в самом широком плане: и как ученые усиливают вкус овощей, и почему вина лучше сочетать с определенными блюдами, и какие реакции запускает в организме слишком горькая еда. Книга в высшей степени познавательная.

Анна Зыбина

Это была мешанина информации. Книга начинается с обсуждения нюансов между запахом и вкусом, связанных с ароматом, и в конечном итоге превращается во взгляд на науку о вкусе и ее значение для пищевой промышленности. Научный фанат во мне ценил изучение науки о вкусах, но не соглашался с заядлым читателем, который считал странным решение автора физически описывать каждого человека, с которым он беседует. Его описания не только не добавляли плюсов книге, они умаляли их. Мне понравилось узнавать больше о пищевых ароматизаторах, о том, как они получаются и как они влияют на пищевую промышленность и наш выбор продуктов питания. Мне не понравился короткий отход, который он делает, пытаясь связать вкус с эпидемией ожирения. В целом, это было интересное (и приятное) чтение, в котором исследуется новая наука о вкусах и их значение в связи со вкусом и нашими предпочтениями в еде.

Татьяна Марьевич

Интересная книга. Рада, что прочитала её. Много интересных фактов узнала. Думаю если немного потренироваться можно более качественные чувства получать от обычного ужина. Плюс
некоторые хитрости из книги можно использовать в домашней кулинарии. Книга в твердом переплёте, красивые иллюстрации. Рекомендую.

Описание и характеристики

• Научпоп

Мы наслаждаемся изысканной едой, но ничего не знаем о том, как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние, осязание, зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то, что мы называем «вкус».
Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса, от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.

• Тип обложки Твёрдый переплёт
• Количество страниц 348
• Вес, г 519
• Размер 2.2×14.3×21.6
• Издательство Альпина
• Издательский бренд Альпина Паблишер
• Возрастные ограничения 0+
• Год издания 2019
• ISBN 978-5-9614-6902-8

• ID товара 2609714